Contorni / Beilagen
Zutaten für 4-6 Personen
600 gr Auberginen, putzen waschen und in 2 cm grosse Würfel schneiden
2 rote Paprikaschoten, entkernen, die Trennwände entfernen und kleinschneiden
600 gr reife Tomaten, enthäuten, das Fruchtfleisch grob hacken oder 1 Dose Pellati
1 kg Kartoffeln in Würfel schneiden
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL frischer Oregano oder 1 TL getrockneter
2 Zwiebeln fein hacken
4 Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden
6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Nachher kalt abbrausen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Backofen auf 200° vorheizen. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen. Kartoffelstücke einrühren und rundum anbraten. Zwiebeln dazugeben, dann portionenweise Auberginen - und Paprikastücke zugeben und unter Rühren anbraten. Oregano und Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenfruchtfleisch in den Topf geben, alles gründlich mischen und den Topf zudecken. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen. Auf eine gut vorgewärmte Platte anrichten mit Petersilie bestreuen und servieren.
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